CLASSIFICATION

 Embranchement: mollusques
 Classe: Bivalves

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 DESCRIPTION

 Ostrea edulis, ou « huitre plate », comme son nom l’indique, possède une coquille dont la valve supérieure est plate. Néanmoins, la valve inférieure est légèrement creuse. Elle est rugueuse et des stries d’accroissement concentriques sont visibles. La face externe de la coquille est grisâtre, alors que la face interne est nacrée. Lemanteau, quand à lui, est plutôt vert pâle, due aux algues vertes dont l’huitre se nourrit.

 REPRODUCTION ET CYCLE DE VIE

 L’huitre est hermaphrodite. Il s’agit d’un hermaphrodisme successif : la première année les individus sont mâles, puis ils sont mâles ou femelles alternativement : Après chaque émission de gamètes, il y a changement de sexe. Parfois, l’huitre est dite « laiteuse », cela correspond en fait à la présence de gamètes. Les huitres plates sont vivipares. Le mâle projette sa laitance dans l’eau, sur un signal basé sur la salinité et la température du milieu. Les ovules sont fécondés à l’intérieur même de la femelle, et abrités dans la chambre inhalante.

 HABITAT / REPARTITION GEOGRAPHIQUE

 L’huitre plate est une espèce native d’Europe de l’Ouest. On la trouve en Atlantique, en Manche, en Mer du Nord, et en Méditerranée, jusqu’à 80 m de profondeur. Elle vit souvent sur les fonds meubles, mais peut parfois vivre sur les rochers, fixée par sa valve inférieure.

 PECHE

 L’Ostréiculture comporte plusieurs étapes. Après fixation des jeunes huitres lors du captage, la phase de croissance, qui dure 18 mois, consiste à placer les moules dans des sacs, disposés sur des tables au fonds de la mer, qui ne se découvrent qu’aux grandes marées. Le principal souci de cette méthode est que l’ensablement oblige les ostréiculteurs à rehausser les tables.

 En France, il existe 7 grands bassins ostréicoles, qui donnent un goût et une couleur particulière à l’huitre. Ce sont les « crus d’huitres ».

 En fonction de leur croissance, mesurée par l’indice de chaire (masse de chaire égouttée de 20 huitres / masse totale de ces 20 huitres *100), les huitres sont caractérisées de « fines », ou « spéciales ». Elles sont fines si l’indice de chaire est suffisant.

 Les claires sont des anciennes marées salant, formées de bassins peu profonds. La température de l’eau y est donc plus élevée, ce qui augmente le poids de chaire de l’huitre.

Vous pourrez trouver l’huitre plate dans notre bassin : bord de plage

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 SOURCES:

Ostréiculture ; 2009 ; cours de Lionel Denis, Université des Sciences et Technologies de Lille.

> Mer et littoral ; 2009 ; Ostrea edulis